Tư vấn Nấm linh chi:

0902792262-0919680720(Thu Trà)

Tư vấn dịch vụ:

0919181946(Kim Diệp)

 CÁCH CHỌN VÀ SƠ CHẾ NẤM BÀO NGƯ XÁM

Nấm là món mà chúng ta bắt gặp hằng ngày khi đi chợ. Có nhiều người thích ăn nấm, nhưng lại không biết cách sơ chế như thế nào để nấm ngon hơn và bớt đi mùi đặc trưng của nó. Có rất nhiều loại nấm bạn lựa chọn trong đó nấm bào ngư (nấm dai) được khách hàng sử dụng rất nhiều vì đặc thù dai ngon ngọt.

Thường thì khách hàng mua về chỉ rửa sơ với nước muối rồi mang đi xào, cách làm này khiến cho nấm nhạt đi và bị nhũn. Và điều đáng lưu ý nữa, nấm trong dưỡng sinh được xếp hàng cực âm, người bệnh không nên ăn. Còn trong chế độ ăn hàng ngày nấm âm sẽ có cách sơ chế để nó dương hơn, nấm ngon và tốt cho sức khỏe hơn.

Cách chọn nấm

Chọn nấm tươi nhất có thể, nấm chất lượng giá thành cao hơn một chút nhưng khi làm, nấu sơ chế sẽ không hao. Nấm dai còn gọi là nấm bào ngư có mũ rất phẳng và mỏng, thân xốp nhưng sau khi nấu chín lại rất trơn. Đa số nấm có màu xám, be, thỉnh thoảng có màu vàng nhẹ. Nấm rất dễ hỏng, nên nấu ngay sau khi mua. Nấm ăn ngọt, giòn, dai. Nấm có thân to thường dai, cứng và ngọt hơn loại thân nhỏ. Khi nấu nên chẻ thân nấm ra làm hai, ba tuỳ theo nấm lớn hay nhỏ.

nambaonguxam4

Sơ chế nấm qua 3 công đoạn - Bí quyết cho nấm bào ngư ngọt và giòn hơn:

  • Tước nấm

Tai nấm lớn, bạn tước làm đôi hoặc ba, tùy theo món bạn chế biến. Nếu xào thì tước đôi, còn nấu cháo thì tước nhỏ hơn (4-5 miếng).

  • Ngâm muối nấm - Lần 1

Chuẩn bị 1 thau nước muối. Pha nồng độ muối với tỉ lệ 4 muỗng muối cho 1 thau 2 lít nước khá là đậm đặc. Và ngâm nấm chừng 20 phút sau đó vắt ráo nước để qua 1 bên.

  • Ngâm muối nấm - Lần 2

Pha nước muối loãng lần 2, chừng 2 muỗng muối cho 3 - 4 lít nước để rửa nấm. Rửa nấm lần 2 cho sạch rồi lại vắt kiệt nước. Lúc này nấm sẽ dai dai và giòn. Vắt nước sẽ làm nước thừa được đẩy ra khỏi nấm, và muối làm dương hóa nấm lên và nấm dai hơn. Nấm cũng không bị hôi nữa. Lưu ý là bước này chỉ rửa sạch, không ngâm nữa nha các chị em.

Chế biến thành món ăn:

 1. Xào nấm với hành tỏi

Cho dầu vào, phi hành hoặc tỏi băm để khử âm dầu, hành tỏi phi thơm cũng như là khử nốt mùi hôi (thường có) của nấm. Lần lượt đổ nấm vào xào. Cho một chút muối vào xào cùng nấm (Nên để ý đến lượng muối cho vào nấm xào đừng để bị mặn). Nấm sẽ thơm, dai và tiết ra vị ngọt rất là ngon.

2. Chiên nấm với bột chiên giòn.

Bột chiên giòn mình đổ ra bát 1/2 bịt và cho nước lọc từ từ vào, vừa cho nước vừa dùng đũa khuấy bột. Khuấy thấy bột sệt lại thì ngừng cho nước. (Bột sệt sệt cho nấm vào chiên ngon hơn là khuấy lỏng bột). Tiếp theo mình cho nấm đã ráo nước vào trộn đều cho bột thấm vào nấm.

Bắt 1 chảo dầu nóng, cho lần lượt từng tai nấm vào chảo dầu. Chiên vàng 2 mặt (Lưu ý khi chiên nhớ đậy hờ nắp kẻo dầu bắn vào người). Món này ăn kèm với tương ớt.

nambaongu

3. Nấu cháo nấm.

Vo gạo sạch, bắt gạo lên bếp và đổ nước ngập nửa nồi nấu cháo. Khuấy đều liên tục và thêm nước dần đến khi gạo nở. Cà rốt, khoai tây cắt hạt vuông. Nấm xắt sợi. Ướp thịt với 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm. Phi tỏi xào sơ thịt và nấm cho thơm.

Cho cà rốt, khoai tây vào cháo đang nấu ninh dần. Đến khi màu cháo nhừ thì cho thịt nấm đã xào sơ vào khấy đều. Nêm cháo với 2 muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm.

nambaongu1

4. Xào nấm với xả ớt.

nambaongu2

Cho dầu ăn, sả băm, ớt bột phi cho thơm. Cho nấm bào ngư vào, cho nước tương, hạt nêm chay vào nêm nếm cho khẩu vị gia đình. Bày ra đĩa và ăn với cơm nóng.

5. Gỏi nấm bào ngư

Cà rốt bào sợi ngâm chanh đường,đậu hũ cắt mỏng chiên vàng. Rau răm lặt rửa sạch.Cho muỗng canh dầu ăn lên chảo phi thơm hành tím cho nấm lên xào,nêm nửa muỗng cà phê hạt nêm chay.

Cà rốt vắt ráo. Cho đậu hũ với cà rốt vào thau nêm nửa muỗng muối,, một muỗng cà phê đường, nửa trái cốt chanh rồi cho nấm vào trộn đều cho thấm. Thêm rau răm và đậu phộng rang nửa là xong.

nambaonguxam3

Ngoài ra chúng ta còn có thể chế biến các món ăn khác từ nấm bào ngư như: Bê non sốt nấm bào ngư, bắp sú xào nấm bào ngư, nấm bào ngư kho tiêu, canh nấm bào ngư nấu cà chua, nấm bào ngư xào cuốn bánh tráng rau sống, phở sào chay,…